红糖开花馒头怎么做法？
这个开花馒头的配方，是我买过好多本食谱书以后实践出来的，非常成功也非常受欢迎。 用料： 牛奶250克 白糖40克（如果喜欢甜可以再适量多加一些） 高筋面粉300克 酵母3克 红曲粉5调羹 温水70度左右时加 泡打粉1.5调羹 小苏打1调羹 蛋黄1个 黄油15克（可不用） 步骤1、把除黄油以外的所有原料先放一起搅拌成絮状。
小贴士：如果一次不能完全混合到一起，可以先放一边，等大部分材料融合在一起之后再下手揉面。 步骤 2、加入黄油继续揉，直到所有的原料融合，形成光滑的面团。
Tips：很多人会遇到加油之后面团很粘手的情况，这时候不要担心，这是正常的。你可以戴上手套操作，以免面团粘在手上洗不干净；或者你在手里抓一把干面粉，这样既不会沾手又能有效的防止面团沾案板。
步骤 3、将揉好的面团放在容器里，盖上盖子或保鲜膜，进行第一次发酵（我是在烤箱里放的，底部烤盘里滴几滴橄榄油，放进烤箱后关掉烤箱电源，利用余温来发酵）。待面团发到原来的两倍大即可。
Steps 4、醒发好的面团放在案板上，揉搓排气，然后分成大小均等的剂子。
Tips：这里千万不要像包饺子一样去揪剂子哦～那样会很难看且很难吃！正确的做法是将剂子用手揉圆，然后在案板上压平，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形皮儿。
步骤 5、在擀好的皮儿上涂一层鸡蛋液，然后再撒上一层厚厚的砂糖。
tips：这一步可以在整形之前做，也可以在这个步骤完成后直接进烤箱。总之是最后一步。因为如果提前撒好砂糖的话，擀制的时候很容易粘皮儿造成失败。而如果在最后一步处理的话就不会有这个问题了。
步骤 6、捏住两边往上提起，接着一手托着底，另一手拍着边，慢慢的搓成一个长一点的圆柱形。然后从一端开始慢慢向上卷起来。
Tips：这个过程一定要慢，因为这时候面粉还没有完全发酵好，太快的操作容易导致内部组织不均匀而且出现破皮现象。
step 7、做好的馒头生胚盖上盖子或保鲜膜，再次醒发半小时左右。（这个时间不必像上次发酵那么久）
Step-8 最后一步，蒸锅里加水烧沸，把醒发好的馒头生坯放入锅内，中火蒸15分钟左右，关火后再焖3分钟就可以了。